Tiposde harina con gluten: Harina de trigo y Salvado de trigo: La harina de trigo es la más común, sobre todo en panadería. Se utiliza por la cantidad de proteínas que contiene. El grano de trigo tiene tres partes, el germen de trigo; que sería el embrión del grano, el salvado; parte externa del grano y el endospermo; el resto del grano.
mayorparte de los factores climáticos que favorecen los altos rendimientos del trigo, son poco propicios para la presencia de alto porcentaje de grano vitreo. Ade más, por su estrecha relación con la cali dad comercial de trigo, se considera opor tuno hacerlo en esta ocasión, en que se festeja el 125° aniversario de la Bolsa de
Harinade trigo: es la harina obtenida de la molturación del grano de trigo Triticum aestivum o la mezcla de éste con el Triticum durum desf., en la proporción de un máximo del 20 por ciento de éste último, lista para su venta al consumidor final o destinada para ser utilizada en la elaboración de otros productos alimenticios. Unapregunta habitual, sobre todo con el aumento de la intolerancia al gluten, es: ¿La avena procede del trigo? No, la avena no procede del trigo, pero es un pariente lejano. En realidad procede de la planta Avena sativa, que es un tipo de grano de cereal. La avena cruda tampoco contiene gluten como el trigo. Lafigura muestra la estructura de un grano de trigo. Dicha estructura es muy parecida en todos los cerelaes. Existen tres grande partes en todo grano de cereal: el endospermo, el salvado y el germen. El germen es AvSl7XN.parte exterior del grano de trigo
